蛋类的蛋白质含量平均为()~()%,生物学价值达到95,在人体中几乎可以被完全消化吸收。

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(1)【◆题库问题◆】:[填空题] 蛋类蛋白质含量平均为()~()%,生物学价值达到95,在人体中几乎可以被完全消化吸收

【◆参考答案◆】:13;15

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(2)【◆题库问题◆】:[单选] 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、()、腊鱼肉为主。
A.腊牛肉
B.腊羊肉
C.腊猪肉
D.腊鸭肉

【◆参考答案◆】:C

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(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 正确地掌握、熟练地运用烹调方法,对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种,都具有极其重要的意义。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

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(4)【◆题库问题◆】:[单选] 配工艺菜常用的手法有()。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.叠、穿

【◆参考答案◆】:D

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(5)【◆题库问题◆】:[单选] 干制品()色泽乌黑,细长如丝,形如头发,故名。
A.海英菜
B.发菜
C.黑木耳
D.海带丝

【◆参考答案◆】:B

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(6)【◆题库问题◆】:[单选] 制作挂霜菜熬糖浆时,火力要()。
A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散

【◆参考答案◆】:A

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(7)【◆题库问题◆】:[单选] 蔬菜蛋白质含量很低,一般在()
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%

【◆参考答案◆】:D

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(8)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会花台摆台技法多种多样,其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花,或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为()。
A.水果造型
B.插花艺术
C.餐具造型
D.鲜花造型

【◆参考答案◆】:D

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(9)【◆题库问题◆】:[单选] 使用水发的原料是()。
A.鱼肚
B.鱿鱼
C.香菇
D.肉皮

【◆参考答案◆】:C

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(10)【◆题库问题◆】:[单选] 清汤是利用()方法使汤汁澄清的。
A.蛋白质的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质胶体的吸附作用
D.蛋白质胶体的分散作用

【◆参考答案◆】:C

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