菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.

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(1)【◆题库问题◆】:[判断题] 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确
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(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 肉类的腐败主要包括()、()、()几种作用。

【◆参考答案◆】:蛋白质的腐败;脂肪的腐败;糖的发酵

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(3)【◆题库问题◆】:[单选] 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响,特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键,从而使面团具有较好的弹性,这种氨基酸残基是()。
A.胱氨酸残基
B.半胱氨酸残基
C.丝氨酸残基
D.丙氨酸残基

【◆参考答案◆】:B

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(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 什么是食品生物技术?

【◆参考答案◆】:
食品生物技术(foodbiotechnology):是现代生物技术在食品领域中的应用,是指以现代生命科学的研究成果为基础,结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果,用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。

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(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 在食品烫漂过程中,一般以()(酶)是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

【◆参考答案◆】:过氧化物酶

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(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 病毒的核酸有什么特点?

【◆参考答案◆】:病毒核酸存在单链DNA(ss)、双链DNA(ds)、单链RNA(ss)、双链RNA(ds)4种类型。1、DNA,RAN之分2、环状,线状之分(闭合,开放)3、正负链之分4、单双链之分

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(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 列举4种生产单细胞蛋白(SCP)的原料。

【◆参考答案◆】:①利用高级烷烃为原料生产SCP,主要是解脂假丝酵母、热带家私酵母等;②利用淀粉为原料生产SCP,如假丝酵母、酿酒酵母等;③利用糖蜜为原料生产SCP,如热带假丝酵母、酿酒酵母等;③利用纤维素发酵生产SCP,以酸或酶法对纤维素进行前处理,或者以产纤维素的真菌与SCP生产菌混合发酵;(目的:使高结晶纤维素微粒化,以增大纤维素的非结晶程度和反应表面积。)④以甲醇等醇类为原料生产菌体蛋白,优点是菌体易分离,水洗即可除去有毒物质。缺点是,CH3OH本身及其代谢产生的HCHO有毒。如假单胞菌,甲烷单胞菌。⑤造纸厂、酒精厂、味精厂等排放的大量废液及农副产品加工废渣都是潜在的SCP生产原料。

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(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 证明核酸是遗传物质基础的实验有几个?实验者是谁?试举其中之一加以说明。

【◆参考答案◆】:经典转化实验——DNA作为遗传物:Griffith和O.T.Avery噬菌体感染实验——DNA是遗传物质:A.D.Hershey和M.Chase植物病毒的重建实验——RNA是遗传物质:H.Fraenkel-Conrat

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(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 细菌生长曲线可划分为分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四个阶段。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

【◆答案解析◆】:细菌生长曲线可划分为延迟期、对数期、平衡期和衰亡期等四个阶段

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(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述目的基因的制备方法。

【◆参考答案◆】:
(1)采用生物学方法,(2)采用化学合成法,(3)基因文库法,(4)利用PCR扩增法

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