脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
A．醚类
B．酚类
C．组胺
D．氰胺

【◆参考答案◆】：C

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。
A．20～30℃
B．30～40℃
C．45～50℃
D．80℃

【◆参考答案◆】：C

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
A．生肥膘粒
B．熟肥膘粒
C．生肥膘茸
D．熟肥膘茸

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 上菜前的注意事项有哪些？

【◆参考答案◆】：①观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味；②检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；③检查菜肴卫生，严禁用手翻动或用嘴吹，如必须翻动，要用消过毒的器皿；④对凉菜要注意新鲜度，是否有变质、变味和发粘等不符合卫生的状况。

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。
A．淡而不薄
B．咸而不淡
C．香鲜醇厚
D．甜而不咸

【◆参考答案◆】：A

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(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 美的最基本的领域是（）。
A．自然美
B．艺术美
C．形式美
D．造型美

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、调节生理机能、供给机体热能的生理过程，又称为（）过程。
A．营养生理
B．分解代谢
C．消化
D．吸收

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
A．拔丝
B．琉璃
C．蜜汁
D．挂霜

【◆参考答案◆】：D