(1)【◆题库问题◆】: 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。...
琉璃法制成的菜肴,()形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
(1)【◆题库问题◆】: 琉璃法制成的菜肴,()形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。A.冷却后B.冷冻后C.搅拌后D.装盘后 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·...