(1)【◆题库问题◆】： IQF冻结 【◆参考答案◆】：在冻结过程中食品以独立的个体状态被快速冻结，又称为"单体快速冻结" (2)【◆题库问题◆】： 干制过程中的“壳化现象” 【◆参考答案◆】：食品在...