浅谈与食品有关的水的重要性质。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈与食品有关的水的重要性质。

【◆参考答案◆】：①密度；②沸点；③热学性质；④高的介电常数；⑤强的溶解能力。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、调节生理机能、供给机体热能的生理过程，又称为（）过程。
A．营养生理
B．分解代谢
C．消化
D．吸收

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 企业只有对员工不断的培训、（）和激励，才能发展人的（）。

【◆参考答案◆】：考核；个性

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
A．上脑
B．外脊
C．牛腱
D．里脊

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为（），十分美观。
A．红色
B．粉色
C．黄色
D．鲜绿色

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务形式有（）。
A．工作午餐和工作早餐
B．中餐宴会和西餐宴会
C．正式宴会和自助式宴会
D．国宴和家宴

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
A．清油饼
B．一品烧饼
C．刀削面
D．面条

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪最初是专指（）而言的。
A．油烹
B．水煮
C．石烹
D．火烹

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。
A．视觉上
B．心理上
C．听觉上
D．嗅觉上

【◆参考答案◆】：B

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