需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是：（）
A．应急救援
B．对污染食品及原料采取措施
C．对食品用工具及用具进行消毒
D．发布信息

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应该（）
A．消毒
B．灭菌
C．洗净并保持清洁

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 餐饮单位食品添加剂检查要点包括以下哪几项（）
A．食品添加剂是否做到五专专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）
B．食品添加剂的存放是否有固定的场所（或橱柜），有没有标识食品添加剂字样，盛装容器上有没有标明食品添加剂名称
C．食品添加剂的使用是否符合国家有关规定，有无精确的计量工具称量，有无记录台账
D．食品添加剂使用效果是否符合说明书描述

【◆参考答案◆】：A, B, C

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 国家为什么要建立食品安全风险监测制度？

【◆参考答案◆】：国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，及时获取有关食品安全风险的信息，对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制，减少食品污染和食源性疾病的危害，保证食品安全。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 生产经营转基因食品可不在食品标签中显著标示。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）。
A．支付医疗费
B．治疗期间的护理费
C．因误工减少的收入等费用
D．以上都包括

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品流通许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？
A．刮、洗、消毒、过清、保洁
B．刮、过清、洗、消毒、保洁
C．过清、洗、刮、消毒、保洁
D．刮、洗、过清、消毒、保洁

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食品从业人员操作时不得佩戴（）。
A．戒指
B．手表
C．以上都是

【◆参考答案◆】：C