(1)【◆题库问题◆】： 防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）油脂的脂肪酸组成：一般说来，常温下饱和脂肪酸不易酸败，不饱和脂肪酸双键越多，越易酸败。（2）温度：一般说来，...