(1)【◆题库问题◆】： 中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（）。A．靠边摆放B．靠里的角落C．摆放在餐厅中间D．摆放成六角形 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 何谓中餐宴会的“八知”“五了解”？ 【◆参考答案◆】："八知"为知道主人身份、客人身份、国籍、宴会标准、开始时间、菜肴品种和酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。A．面正对门的方向B．背对向门的方向C．门的左侧D．门的右侧 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 餐厅服...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（），再问斟（），最后问斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和饮料斟（）成。 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B．正式宴会设有致词台C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D...

(1)【◆题库问题◆】： 一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人？ 【◆参考答案◆】：（1）主动问好、搀扶客人入坐，向客...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。A．牙签B．骨碟C．有酒水的杯子D．筷子 【◆参考答案◆】：A, C (2)【...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。A．主人位B．主宾位C．副主人位D．副主宾位 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐分菜方法主要有哪几种？ 【◆参考答案◆】： 餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。 (2)【◆题库问题◆】： 关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。A．正式...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。A．品种丰富、构成的原料繁多B．菜式规格多、批量小C．风味独特D．烹饪技艺要求高 【◆参考答案◆】：A, B, D (2)...