(1)【◆题库问题◆】： 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。A．醋B．酱油C．川盐D．料酒 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1...

(1)【◆题库问题◆】： 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。A．主料B．生料C．熟料D．配料 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。A．正确B．错...

(1)【◆题库问题◆】： “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A．器皿和主料命名B．寓意命名C．主料和人名命名D．地名命名 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 餐厅预订员在接受客人预订时...