(1)【◆题库问题◆】： 最大冰晶体形成带的概念。 【◆参考答案◆】：指-1～-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明：应以最快的速度通过最大冰晶生成带。 (2)【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 油品在实验条件下，因为开始出现烃类的微晶粒或冰晶体而使油品呈现混浊时的最高温度是（）。A．冰点B．凝点C．浊点D．倾点 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 正常操...

(1)【◆题库问题◆】： 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。 【◆参考答案◆】：冻结时间；冻结速率 (2)【◆题库问题◆】： 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.A．补充生产菌体所...