(1)【◆题库问题◆】： 宴席中先优后次的上菜程序是指（）。A．热菜的上菜程序B．凉菜的上菜程序C．整个宴席的程序D．针对客人的程序 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 味觉是由物理味觉和...

(1)【◆题库问题◆】： 在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品安全监督管理体制是否恒...

(1)【◆题库问题◆】： 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。A．选料B．切配C．盛具D．色彩 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为（...

(1)【◆题库问题◆】： 凉菜间的温度不得高于（）℃。A．20B．25C．30 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再...

(1)【◆题库问题◆】： 不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素...