(1)【◆题库问题◆】： 奶油压炼和加盐的目的是什么？ 【◆参考答案◆】：压炼是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团，加盐的目的是为了增加风味并抑制微生物繁殖，提高...

(1)【◆题库问题◆】： 奶油压炼和加盐的目的各是什么？ 【◆参考答案◆】：压炼的目的：调整水分含量，并使水滴及盐分布均匀。加盐的目的：增加风味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。 (2)【◆题库问题◆】...