(1)【◆题库问题◆】： 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）A．不易溶化B．有苦咸味C．有粘糊感D．以上出现都说明是劣质味精 【◆参考答案◆】：D (2...

(1)【◆题库问题◆】： 发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发吟承食品工业、生物广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是：A．酱油B．醋C．蔗糖D．味精 【◆参考答案◆】：C 【◆答案解析◆】：传统上人...

(1)【◆题库问题◆】： 原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。A．定性调味B．基本调味C．辅助调味D．调味 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： ...