(1)【◆题库问题◆】： 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。 【◆参考答案◆】：面筋蛋白 (2)【◆题库问题◆】： 消毒是指用物理或化学方法杀死...

(1)【◆题库问题◆】： 在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。 【◆参考答案◆】：面筋蛋白 (2)【◆题库问题◆】： 培养基的间歇灭菌的特点是（）.A．不需要专门的灭菌设备B...