(1)【◆题库问题◆】： 被石蜡、凡士林或其他油脂污染玻璃器皿的清洗方法为（）A．流水冲洗后浸泡于2％盐酸数小时，再用自来水冲洗干净即可B．用肥皂水清洗后，再用自来水冲洗干净即可C．用2％次氯酸溶液浸...

(1)【◆题库问题◆】： 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。A．浮油B．蛋白质C．维生素D．矿物质 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 面点制作具有相对的独...