(1)【◆题库问题◆】： 馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。A．肉类B．蔬菜C．油、糖D．干货原料 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 营养学既包括研究人体营养需要的理...

(1)【◆题库问题◆】： 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。A．分解B．亲水C．溶解D．腐蚀 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜...