(1)【◆题库问题◆】： 春板鸭 【◆参考答案◆】：立春后、清明节前加工的板鸭称为"春板鸭"，一般只能保存1个月。 (2)【◆题库问题◆】： 酪乳 【◆参考答案◆】：稀奶油搅拌是分离出来的液体部分称为...

(1)【◆题库问题◆】： 板鸭制作中的腌制工序采用（）。A．干腌法B．湿腌法C．盐水注射法D．混合腌制法 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 简述肉在煮制过程中的目的 【◆参考答案◆】：①...