(1)【◆题库问题◆】： 气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。 【◆参考答案◆】：若氧气的浓度过低，果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分，还会产生酒精和乙酸的积...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬干制分为（）干制和人工干制。 【◆参考答案◆】：自然 (2)【◆题库问题◆】： 周期蛋白依赖性蛋白激酶中，充当催化亚基的是（）A．细胞周期蛋白B．CDK蛋白C．MPF蛋白...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？ 【◆参考答案◆】：酪蛋白胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬加工的保藏方法有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）原料和工厂的清洁卫生；（2）应用低温；将加工原料或成品保藏在较低的温度下（3）冻结；将食品保持在其冰点以下，令其冻结，之后...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。 【◆参考答案◆】：自由；结合 (2)【◆题库问题◆】： （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。 【◆参考答案◆】：蛋白质；氨基酸；酰胺 (2)【◆题库问题◆】： 在进行诱变育种时，对菌悬液的制备有什么要求？经诱变处...