(1)【◆题库问题◆】： 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。A．小火B．大火C．旺火D．急慢火 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： （）的鸡不利于整鸡脱骨。A...

(1)【◆题库问题◆】： 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。A．腊牛肉B．腊羊肉C．腊猪肉D．腊鸭肉 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 五台山蘑菇又称"粗皮侧耳"、"鲍鱼菇...