(1)【◆题库问题◆】： 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。A．主料B．生料C．熟料D．配料 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。A．正确B．错...