(1)【◆题库问题◆】： 肉的浸出物 【◆参考答案◆】：肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有含氮浸出物和无氮浸出物质两大类。 (2)【◆题库问题◆】： 下列乳制品中属...