(1)【◆题库问题◆】： 湿腌法 【◆参考答案◆】：即盐水腌制法。就是将肉品浸没在预先配置好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制液渗入肉品内部，并获得比较均匀的分布，直至肉品与盐液浓度相同的腌制...

(1)【◆题库问题◆】： 板鸭制作中的腌制工序采用（）。A．干腌法B．湿腌法C．盐水注射法D．混合腌制法 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 简述肉在煮制过程中的目的 【◆参考答案◆】：①...