(1)【◆题库问题◆】： 中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？ 【◆参考答案◆】：1）原料不同：中国传统火腿以整条带皮腿为原料，盐水火腿主要以瘦肉、无皮、骨和结缔组织的肉为原料。2）加工工艺不同：...

(1)【◆题库问题◆】： 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）A．纯牛奶B．酱油C．奶油D．火腿 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 库房要求应当（）A．整洁，地面平滑无裂缝B．...

(1)【◆题库问题◆】： 火腿中有“南腿”之称的是（）。 【◆参考答案◆】：金华火腿 (2)【◆题库问题◆】： 撰制规范性公文应当特别注意维护文件的条理性。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (...

(1)【◆题库问题◆】： 在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？ 【◆参考答案◆】：①发色作用：亚硝酸盐首先与肉中乳酸、磷酸作用生成亚硝酸，生成的HNO2性质不稳定，在常温下分解为亚硝基，亚硝基很快与肌...

(1)【◆题库问题◆】： 蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。A．梨B．火腿C．香蕉D．桔子 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节...