(1)【◆题库问题◆】： 根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。A．温油B．热油C．旺油D．沸油 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】：...
厨房员工应循下列哪一项做法，来减低食物放入滚油时，因水份所溅射的热油触及身体？（）
(1)【◆题库问题◆】： 厨房员工应循下列哪一项做法，来减低食物放入滚油时，因水份所溅射的热油触及身体？（）A．尽量保持食物干身，及离炸锅少许B．放一镬盖在附近，随时用来遮挡C．加强抽气扇的抽气量 【...
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
(1)【◆题库问题◆】： “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A．调料B．盐C．糖D．水 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后...
在分馏系统热油运过程中，要注意各塔、容器等设备的压力，防止设备憋压。（）
(1)【◆题库问题◆】： 在分馏系统热油运过程中，要注意各塔、容器等设备的压力，防止设备憋压。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 爆炸是一种非常急剧的物理化学变化。...
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
(1)【◆题库问题◆】： 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一...
