(1)【◆题库问题◆】： “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A．火B．温火C．食油D．大火 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 禽类脂肪中的不饱和脂肪...

(1)【◆题库问题◆】： 麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼"，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 油脂...

(1)【◆题库问题◆】： “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A．调料B．盐C．糖D．水 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后...

(1)【◆题库问题◆】： 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A．烩B．熘C．爆D．扒 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 客人在用餐服务过程中，餐厅...