(1)【◆题库问题◆】： 呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。A．甜味B．苦味C．咸味D．辣味 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 下列对...

(1)【◆题库问题◆】： 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。 【◆参考答案◆】：甜菜碱；肌苷酸 (2)【◆题库问题◆】： 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A．原果胶B...

(1)【◆题库问题◆】： 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 土豆酶促褐变的主要底物是（）。A．酪氨酸B．色氨酸C．绿原酸D．亮氨酸 【...

(1)【◆题库问题◆】： 在稀水溶液中，钠、钾可以 的形式存在而有()。A．甜味B．苦味C．酸味D．辣味 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基...