(1)【◆题库问题◆】： 简述皮蛋生产中使用茶叶的作用 【◆参考答案◆】：茶叶能对蛋白起增色和协助蛋白凝固的作用，另外红茶中含有较多的色素、单宁、芳香油、生物碱，还能使皮蛋口味清香。 (2)【◆题库问...

(1)【◆题库问题◆】： 简述皮蛋生产中使用氢氧化钠的作用 【◆参考答案◆】：烧碱（氢氧化钠）烧碱在生产中可用来代替纯碱和生石灰加工皮蛋，氢氧化钠的作用实质上是皮蛋形成的最主要原因 (2)【◆题库问题...