(1)【◆题库问题◆】： 在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？ 【◆参考答案◆】：①当糖液达到较高浓度时，其粘度迅速提高，采用一般的加热蒸发方法很难开除糖膏中最后的多余水分。②硬糖最终...