(1)【◆题库问题◆】： 论述宰前因素影响肉嫩度的因素 【◆参考答案◆】：①、物种、品种及性别：一般来说，畜禽体型越大其肌纤维越粗大，肉亦越老。在其他条件一致的情况下，一般公畜的肌肉较母畜粗糙，肉也较...