(1)【◆题库问题◆】： 糟肉类 【◆参考答案◆】：原料肉经白煮后，再用"香糟"糟制的冷食熟肉类制品。其主要特点是保持原料固有的色泽和曲酒香气。糟肉类有糟肉、糟鸡、糟鹅等。 (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。 【◆参考答案◆】：干腌；湿腌；混合腌；盐水注射腌 (2)【◆题库问题◆】： 在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并...

(1)【◆题库问题◆】： 维生素E含量丰富的食品是（）。A．蔬菜B．植物油C．水果D．肉类E．蛋类 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本...

(1)【◆题库问题◆】： 贫铁食品是（）。A．蛋类B．鱼类C．动物内脏D．牛奶E．肉类 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 关于统计表的列表原则，下列哪项叙述是错误的（）。A．备注可在表内...

(1)【◆题库问题◆】： 以下选项中禁止生产经营的食品有（）。A．被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B．无标签的预包装食品C．病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D．用非食品原...

(1)【◆题库问题◆】： 从肉类加工的角度将猪只的胴体分为（）A．肌肉组织B．结缔组织C．脂肪组织D．骨骼组织E．神经组织 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 火腿 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。A．-4℃左右B．-7℃～-10℃C．-10℃～-15℃D．-18℃以下 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 中餐宴会的...

(1)【◆题库问题◆】： 碘的最好的食物来源是（）。A．蔬菜、水果B．牛奶C．肉类D．蛋类E．海产品 【◆参考答案◆】：E (2)【◆题库问题◆】： 下列哪项是现阶段慢性病控制的主要目标（）。A．减少...

(1)【◆题库问题◆】： 冰冻的肉类在水中比在同温度的空气中解冻得快，这是因为：A．水的热容量比空气大B．水的密度比空气大C．水的热传递性比空气好D．水和冰的化学成分完全相同 【◆参考答案◆】：C 【...

(1)【◆题库问题◆】： 维生素E的最好食物来源是（）。A．鱼类B．蛋类C．肉类D．植物油E．蔬菜水果 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 每40cm肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）。...