(1)【◆题库问题◆】： 阐述肉类腌制有那些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。 【◆参考答案◆】：肉类腌制的方法有干腌、湿腌、腌水注射和混合腌制四种。①、干腌法：将食盐和其它调味料涂抹在肉的表面，...

(1)【◆题库问题◆】： 馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。A．肉类B．蔬菜C．油、糖D．干货原料 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 营养学既包括研究人体营养需要的理...

(1)【◆题库问题◆】： 肉类的主要营养成分有哪些？ 【◆参考答案◆】：①肉类的蛋白质含量为10.0%~20.0％，其中以肝脏中含量最高；②脂肪含量约为10.0%~30.0％，其主要成分为各种脂肪酸的...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋白质生物学价值最高的是（）。A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类E．豆类 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 河豚鱼中毒的初起症状是（）。A．胃肠道症状B．四肢无力...

(1)【◆题库问题◆】： 肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）A．－18℃以下B．0～4℃C．10～15℃D．45～30℃ 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 猪胴体不包括以下哪一部分（...

(1)【◆题库问题◆】： 巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。A．鲜奶B．肉类C．鱼类D．罐头E．食用油 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 在探索慢性非传染性疾病病因的过程中，下列方法最具...

(1)【◆题库问题◆】： 下列不属于纯热能食物的是（）。A．蔗糖B．葡萄糖C．肉类D．白酒E．淀粉 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 某研究者欲了解某地正常成年男性和女性的红细胞总体平均...

(1)【◆题库问题◆】： 某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占总热能的30%，脂肪占40%。蛋白质30%，为了达到平衡膳食的要求，应提高摄入的食物的种类是（）。A．谷类B．肉类C．蛋类D．蔬菜E...

(1)【◆题库问题◆】： 膳食中的碱性物质主要来源于（）。A．蔬菜B．米饭C．面粉D．肉类E．食盐 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 描述人口金字塔不正确的是（）。A．用统计图来表达人口...

(1)【◆题库问题◆】： 在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。 【◆参考答案◆】：蔗糖 (2)【◆题库问题◆】： KM为米氏常数 【◆参考答案◆】：它为反应速度达到最大速度一半时的底物浓度（m...