(1)【◆题库问题◆】： 蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。 【◆参考答案◆】：卵磷脂 (2)【◆题库问题◆】： 配方乳粉 【◆参考答案◆】：是指针对不同人群的营养需要，在鲜乳中...

(1)【◆题库问题◆】： 在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A．蛋壳B．蛋黄C．蛋白D．系带 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 干燥后的蛋清带有浅黄色，是因为...

(1)【◆题库问题◆】： 为了避免肥胖和血脂高，建议每周吃蛋黄不超过（）个 【◆参考答案◆】：3 (2)【◆题库问题◆】： 如何抵制和拒绝参与赌博（）①要自觉遵守学校校规校纪②要认清赌博的危害，培养高...

(1)【◆题库问题◆】： 传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高是直接造成高血压，动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多中老年人不敢吃鸡蛋黄，最近，营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。A．氧化B．乳化C．吸水性D．保水性 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时是纯（）。...