(1)【◆题库问题◆】： 计算题：在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜兔肉添加食盐5.5㎏，白糖1㎏，黄酒0.5㎏，硝酸钠0.02㎏，酱油2.5㎏，香辛调料0.3㎏。请求出在40㎏鲜兔肉中应添...
在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）
(1)【◆题库问题◆】： 在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）A．味增酱B．酱油与大蒜C．醋与酱油D．芥末与酱油 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 社団法人日本棒球机构的英文缩写是什么？（...
现需购买三种调料加工成一种新调料，三种调料价格分别为每千克20元、30元、60元。如果购买这三种调料所花钱一样多，则每千
(1)【◆题库问题◆】： 现需购买三种调料加工成一种新调料，三种调料价格分别为每千克20元、30元、60元。如果购买这三种调料所花钱一样多，则每千克调料的成本是：A．30元B．35元C．40元D．60...
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
(1)【◆题库问题◆】： “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A．调料B．盐C．糖D．水 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后...
芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
(1)【◆题库问题◆】： 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.A．琉璃汁B．米汤汁C．玉米粉汁D．混合粉汁 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其...
