(1)【◆题库问题◆】： 某街道面包厂，已有十几年的生产面包经验，产品主要向本市居民区、车站、码头、中小学供应鲜面包，建立了一定的销售网点，也赢得了顾客的信任。面包厂的主要竞争对手是蛋糕厂和盒式快厂，...

(1)【◆题库问题◆】： 面包坊促销，面包打8折，晚上八点以后再打8折，某人晚上八点半去买面包，共付了30.72元，这些面包的原价是：A．85元B．40元C．48元D．50元 【◆参考答案◆】：C 【...

(1)【◆题库问题◆】： 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。 【◆参考答案◆】：面筋蛋白 (2)【◆题库问题◆】： 消毒是指用物理或化学方法杀死...

(1)【◆题库问题◆】： 我国传统文化宣传孔融让梨，表扬他把最好的给祖父母、父母、兄弟姐妹，最差的留给自己。这种教育的特点是强调自觉。古罗马人不是这样。为了解决军队中出现的严重不公平现象，他们没有找一...

(1)【◆题库问题◆】： 面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？ 【◆参考答案◆】：出现的问题：水分易散发，使面包表皮变硬，内部组织老化，如果卫生条件不好，也容易霉变。防止措施：对刚冷却好...

(1)【◆题库问题◆】： 面包糕饼、卤味烤禽等现场制售形式需取得（）许可证后方可从事经营活动。A．餐饮服务B．食品流通C．卫生D．小作坊 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 发生食品安全事...

(1)【◆题库问题◆】： 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。 【◆参考答案◆】：原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制&rar...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪一项会导致面包的供给曲线向右移动（）A．面粉的价格下降B．果酱的价格下降C．消费者收入的下降D．色拉油价格的下降 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 西方经...

(1)【◆题库问题◆】： 儿童知道从烤炉中取出的面包是热的，这是（）。A．感觉B．知觉C．记忆D．思维 【◆参考答案◆】：D 【◆答案解析◆】：这不是记忆，是幼儿对一种普遍性的认识，是思维。 (2)【...

(1)【◆题库问题◆】： 下列食品中，不属于发酵类食品的是()。A．白酒B．饼干C．面包D．腐乳 【◆参考答案◆】：B 【◆答案解析◆】：考察科技常识，【解析】发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的...