(1)【◆题库问题◆】： 下列说法中选项正确的是哪项（）A．常用水冲洗铁制品，可以防止铁制品生锈B．长期未用而难以开启的铁锁，如向锁孔中加入少量的铅笔芯粉末，就易打开C．用硫酸铜作饮用水的消毒剂D．蒸...

(1)【◆题库问题◆】： 在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。 【◆参考答案◆】：面筋蛋白 (2)【◆题库问题◆】： 培养基的间歇灭菌的特点是（）.A．不需要专门的灭菌设备B...

(1)【◆题库问题◆】： 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血...

(1)【◆题库问题◆】： （）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A．酥性面团B．韧性面团C．甜酥性面团D．梳打饼干面团 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血...

(1)【◆题库问题◆】： 面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在制汤过程中，可以...