(1)【◆题库问题◆】： 面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。A．挑、拖、拍、拧B．捆、托、抖、抓C．拢、夹、注、挖D．叠、摊、擀、按 【◆参考答案◆】：D...
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
(1)【◆题库问题◆】： 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些？ 【◆参考答案◆】：①pH值的...
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
(1)【◆题库问题◆】： 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。A．2～10minB．15～20minC．20～45minD．45min 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问...
下列不属于面点的成型方法的是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 下列不属于面点的成型方法的是（）。A．炸B．捏C．上浆D．拖 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A．头菜B．...
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
(1)【◆题库问题◆】： 面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在制汤过程中，可以...
阐述京式面点的特点。
(1)【◆题库问题◆】： 阐述京式面点的特点。 【◆参考答案◆】：①京式面点以面类制品为主，制品制作精细；②馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅；③常用葱、姜、黄酱、芝麻油等为辅料；④口味醇香、鲜嫩适口、...
