(1)【◆题库问题◆】： 单细胞分离方法和培养方法分别有哪些？ 【◆参考答案◆】： （1）单细胞分离方法： ①机械法：将叶肉组织研碎，经过滤和离心，收集和净化细胞。 ②酶法：利用果胶酶、纤维素酶处理植...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。 【◆参考答案◆】：卵磷脂 (2)【◆题库问题◆】： 配方乳粉 【◆参考答案◆】：是指针对不同人群的营养需要，在鲜乳中...

(1)【◆题库问题◆】： 酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。 【◆参考答案◆】：旺火；文火 (2)【◆题库问题◆】： 生皮 【◆参考答案◆】：畜屠宰后剥下的鲜皮，在未经...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪个选项不是淡炼乳工艺条件与技术要点（）。A．预热杀菌B．蒸发浓缩C．加稳定剂D．凝固 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是...

(1)【◆题库问题◆】： 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）A．筛选B．分离C．鉴定D．培养 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 全酶 【◆参考答案◆】： 分为蛋白质部分和辅助因子。...

(1)【◆题库问题◆】： 封口的要求，反压力的概念？ 【◆参考答案◆】：要求：叠接率或重合率一般应大于45%或50-55%；盖身钩边和底盖钩边不得有严重皱纹。反压力：为了不使罐变形或玻璃罐跳盖，必须利...

(1)【◆题库问题◆】： 简述奶油生产中中和的程度 【◆参考答案◆】：中和程度酸度在0.5%（550T）以下的稀奶油可中和至0.15%（160T）。酸度在0.5%以上的稀奶油可中和至0.15%～0.2...

(1)【◆题库问题◆】： 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 简述蛋白质的定向改造的原理。 【◆参考答案◆】： 在待进化蛋...

(1)【◆题库问题◆】： 简述微生物控制途径。 【◆参考答案◆】： 加热/冷却、控制水分活度、控制渗透压、控制pH、使用添加剂、辐照、微生物发酵、改变包装气体组成、烟熏。 (2)【◆题库问题◆】： 微...