(1)【◆题库问题◆】： 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。 【◆参考答案◆】：面筋蛋白 (2)【◆题库问题◆】： 消毒是指用物理或化学方法杀死...

(1)【◆题库问题◆】： 下列食品中，不属于发酵类食品的是()。A．白酒B．饼干C．面包D．腐乳 【◆参考答案◆】：B 【◆答案解析◆】：考察科技常识，【解析】发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的...

(1)【◆题库问题◆】： （）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A．酥性面团B．韧性面团C．甜酥性面团D．梳打饼干面团 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 易被蜡样芽孢杆菌污染的食物是（）。A．饼干B．蛤蜊C．剩饭D．带鱼E．鸡蛋 【◆参考答案◆】：C 【◆答案解析◆】：剩饭易被蜡样芽孢杆菌污染，食用后易导致食物中毒。 (2)【...

(1)【◆题库问题◆】： 尼古丁：香烟A．蜂蜜：饼干B．冰毒：毒品C．糖：甘蔗D．萝卜：蔬菜 【◆参考答案◆】：C 【◆答案解析◆】：考查食物及其主要成分的关系。香烟中的主要成分是尼古丁；甘蔗中的主要...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋卷属于饼干类食品。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。A．心脏病B．贫血C．癌症D．高血压...