(1)【◆题库问题◆】： 在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A．丙氨酸B．氧化三甲胺C．甜菜碱D．肌苷酸 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味...

(1)【◆题库问题◆】： 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。 【◆参考答案◆】：甜菜碱；肌苷酸 (2)【◆题库问题◆】： 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A．原果胶B...

(1)【◆题库问题◆】： 原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。A．定性调味B．基本调味C．辅助调味D．调味 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： ...