(1)【◆题库问题◆】： 检测肉中的硫化氢，用碱性醋酸铅浸泡过的滤纸悬于次鲜肉肉样上方1~2cm，室温下静止15min后观察，滤纸（）。A．不变色B．下部边缘变浅褐C．变黑D．变黄 【◆参考答案◆】：...
新鲜肉的TVB-N用半微量（）法测定，结果应不超过（）mg/100g。
(1)【◆题库问题◆】： 新鲜肉的TVB-N用半微量（）法测定，结果应不超过（）mg/100g。 【◆参考答案◆】：凯氏定氮；15 (2)【◆题库问题◆】： GB4789.2-2010规定，可取烧鸡样...
牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。
(1)【◆题库问题◆】： 牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 10岁男孩，近1个月经常有口角湿白...
