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(1)【◆题库问题◆】： 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。A．以菌体为产品的工业发酵过程B．以微生物的酶为产品的工业发酵过程C．以微生物的代谢产物...

(1)【◆题库问题◆】： 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。 【◆参考答案◆】：看护培养；平板培养；微室培养 (2)【◆题库问题◆】： 霉菌的繁殖方式有哪些？ 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 紫外线引起DNA分子结构改变的型式主要有哪几种？试写出用紫外线照射处理酵母菌的简单操作过程。 【◆参考答案◆】：紫外线（uv）是物理诱变剂，它引起DNA结构改变的形式主要有：...

(1)【◆题库问题◆】： 试剂空白 【◆参考答案◆】：一般指样品检测过程中与样品处理相同但不加样品所作的空白。 (2)【◆题库问题◆】： 论述牛乳在浓缩过程中会发生哪些变化？ 【◆参考答案◆】：乳在浓...

(1)【◆题库问题◆】： 简述简介酶传感器的两种类型。 【◆参考答案◆】： ①电极密接型，直接在基础电极的敏感面上安装固定化酶膜，从而构成酶电极。②液流系统型，固定化酶与基础点极是公载的，将固定化酶填...

(1)【◆题库问题◆】： 为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。 【◆参考答案◆】：冷凝水；低于 (2)【◆题库问题◆】： 下列方法...

(1)【◆题库问题◆】： 15℃时，正常乳的比重平均为（）以上；在20℃时正常乳的密度平均为（）以上。 【◆参考答案◆】：1.032；1.030 (2)【◆题库问题◆】： 对肉进行嫩化处理的目的是什么...

(1)【◆题库问题◆】： 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）A．纤维素B．硅藻土C．硅胶D．活性炭 【◆参考答案◆】：C, D (2)【◆题库问题◆】： 鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋白质改性的方法。 【◆参考答案◆】： （1）化学改性：主要是针对蛋白质的一些氨基、羟基、巯基以及羧基进行化学修饰，改变蛋白质的结构、静电荷、疏水基团，而起到改变基功能性质的...