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(1)【◆题库问题◆】： 坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。A．口味B．色泽C．重量D．形态 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 卤蛋 【◆参考答案◆】： 卤蛋是以鸡蛋为主主要原料经多种...

(1)【◆题库问题◆】： 金属罐的密封中，头道滚轮的的结构曲线为（）。A．宽而浅B．宽而深C．狭而长D．狭而短 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。 ...

(1)【◆题库问题◆】： 原核生物的细胞核比较原始简单，没有（）包住，不具（），故称拟核，它实际上是一条很长的环状（）结构，其功能是起（）和（）。 【◆参考答案◆】：核膜；核仁和典型染色体；双链DNA...

(1)【◆题库问题◆】： 天然培养基常被称为非化学限定培养基.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品中常见的酵母菌有哪些？ 【◆参考答案◆】：一，酵母属：啤酒酵母；葡...

(1)【◆题库问题◆】： 干肉制品的干制方法有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）自然干燥。这是一种古老的干燥方法，主要包括晒干和风干。 （2）干燥烘焙。靠间壁的导热将热量传递给与壁接触的肉料。 （3）油...

(1)【◆题库问题◆】： 简述转基因微生物食品的定义。 【◆参考答案◆】： 转基因微生物产生的食物或利用转基因微生物为原料生产的食品或食品添加剂或以转基因微生物制造的农药、肥料、饲料在动、植物所产生的...

(1)【◆题库问题◆】： 干燥后的蛋清带有浅黄色，是因为含有少量的（）。 【◆参考答案◆】：核黄素 (2)【◆题库问题◆】： 对肉块进行滚揉的目的是什么？ 【◆参考答案◆】：为了加速腌制、改善肉制品的...

(1)【◆题库问题◆】： 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品的保藏原理有无生机原理、（）、...

(1)【◆题库问题◆】： 西式肉制品的特点是什么？ 【◆参考答案◆】：西式肉制品起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品有香（灌）肠、火腿和培根三大类。主要特点是生产趋于专门化、规模化、机...