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(1)【◆题库问题◆】： 简述对原料乳进行真空浓缩的目的 【◆参考答案◆】：①、生产浓缩乳制品的需要。将原料中的水分蒸发，以提高乳干物质含量，或减少产品的体积并延长保质期，便于保藏和运输；②、浓缩是生...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.A．改造食品微生物B．改善食品原料的品质C．改进食品生产工艺D．生产食品添加剂 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 简述微生物学的发展史。 【◆参考答案◆】：（1）史前时期（8000年前－1676年）（2）形态学描述时期（1676－1861年）（3）生理学研究时期（1861－1897年）（...

(1)【◆题库问题◆】： 均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（）分布。 【◆参考答案◆】：脂肪；均匀 (2)【◆题库问题◆】： 根据炸油的温度区别...

(1)【◆题库问题◆】： （）不属于全价蛋白质，不溶于水，与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨胀性，可使重量增加0.5～1倍。A．弹性蛋白B．类粘蛋白C．胶原蛋白D．网硬蛋白 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： 巴斯德消毒法 【◆参考答案◆】：一种低温消毒法，具体的处理温度和时间各有不同，一般在60~85℃下处理15s至30min。用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液体的...

(1)【◆题库问题◆】： 乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？ 【◆参考答案◆】：（1）酪蛋白胶粒大体上呈球形，胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，在其中附着αs-酪...

(1)【◆题库问题◆】： （）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。A．结缔组织B．骨组织C．脂肪组织D．肌肉组织 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 鲜蛋的质量特征有那些？ 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 为了保证产品的质量，在原料乳的收购过程中有那些收购标准？ 【◆参考答案◆】：（1）、感官检验：鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定。正常鲜乳为乳白色或微带黄...