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(1)【◆题库问题◆】： 目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。 【◆参考答案◆】：膜浓缩；蒸发浓缩 (2)【◆题库问题◆】： （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学...

(1)【◆题库问题◆】： 干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法，常用的方法有常压干燥，（），和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和（）。 【◆参考答案◆】：减压干燥；减速干燥 (2)【◆题库问题◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 食品添加剂按来源可分为两类：（）和（）。 【◆参考答案◆】：天然食品填加剂；化学合成食品填加剂 (2)【◆题库问题◆】： 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为...

(1)【◆题库问题◆】： 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。 【◆参考答案◆】：①饮料生产。在果汁生产上，利用纤维素酶对纤维素类物质的降解，可促进果汁的提取与澄清，提高可溶性固形物含量，...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪项不属于牛乳的营养的是（）。A．A.蛋白质B．B.无机盐C．C.乳糖D．D.脂类 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 家畜的放血是在架空滑车轨道上进行的，其...

(1)【◆题库问题◆】： 面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？ 【◆参考答案◆】：出现的问题：水分易散发，使面包表皮变硬，内部组织老化，如果卫生条件不好，也容易霉变。防止措施：对刚冷却好...

(1)【◆题库问题◆】： 根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。A．温油B．热油C．旺油D．沸油 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。 【◆参考答案◆】：全净膛 (2)【◆题库问题◆】： 鲜蛋的质量特征...