内查题库网

(1)【◆题库问题◆】： 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.A．乳酸酶B．凝乳酶C．胰蛋白酶D．胃蛋白酶 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 老化 【◆参考答案◆】： 稀淀粉溶液冷...

(1)【◆题库问题◆】： 酱卤肉类 【◆参考答案◆】：以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），经烧煮、酱制（或卤制）等工序制作的熟肉类制品。有的...

(1)【◆题库问题◆】： 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）A．载体应便宜、易得B．可反复使用C．表面积小D．具有专一性吸附 【◆参考答案◆】：A, B (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 简述脂肪在动物体内沉积的特点 【◆参考答案◆】：依动物的种类、品种、年龄、性别和育肥程度等有很大的关系，主要沉积于腹腔板油，皮下脂肪组织，肠系膜和大网膜，最后在肌束和肌纤维之...

(1)【◆题库问题◆】： 真空包装存在的问题有哪些？ 【◆参考答案◆】：①、色泽肉的色泽是决定鲜肉货架寿命长短的主要因素之一。鲜肉经过真空包装，氧分压低，肌红蛋白生成高铁肌红蛋白，鲜肉呈红褐色。②、抑...

(1)【◆题库问题◆】： 细胞固定化常用的方法是（）.A．吸附法B．结合法C．交联法D．包埋法 【◆参考答案◆】：A, D (2)【◆题库问题◆】： 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷...

(1)【◆题库问题◆】： 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。 【◆参考答案◆】：原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制&rar...

(1)【◆题库问题◆】： 罐头食品主要有哪些腐败变质现象？ 【◆参考答案◆】：胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。 (2)【◆题库问题◆】： 固体发酵生产酶的缺点是劳动量大.A...

(1)【◆题库问题◆】： 抗原的分类如何？ 【◆参考答案◆】：◆根据抗原的性质分类：1）完全抗原：即具有免疫原性，又具有反应原性的抗原。如蛋白质。2）不完全抗原（半抗原）：只有反应原性无免疫原性。如寡...