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(1)【◆题库问题◆】： 食品真空冷冻干燥的特点是什么？ 【◆参考答案◆】：在冷冻状态下，冷冻干燥有以下优点：（1）产品中的挥发性物质和热敏性营养成分的损失很小，可以最大限度地保持产品原有的香气、色泽...

(1)【◆题库问题◆】： 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）A．1.0%～1.5%B．3.0%～3.5%C．4.6%～4.7%D．11%～13% 【◆参考答案◆】：B (2...

(1)【◆题库问题◆】： 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其...

(1)【◆题库问题◆】： 厌氧微生物常用哪些纯培养技术？简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。 【◆参考答案◆】：目前，已发展了很多厌氧微生物培养技术，有化学方法、物理方法、物理与化学相结合的方法，如...

(1)【◆题库问题◆】： 无限细胞系 【◆参考答案◆】： 大多数细胞系在有限的代数内增殖，当超过有限世代后，细胞获持久性增殖能力，发育成无限细胞系或称连续细胞系。 (2)【◆题库问题◆】： 反向PCR...

(1)【◆题库问题◆】： 根霉的菌落形态呈毡状。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 【◆答案解析◆】：根霉的菌落形态呈棉絮状 (2)【◆题库问题◆】： 食品微生物学的主要研究内容有哪些？ 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 阐述肉类腌制有那些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。 【◆参考答案◆】：肉类腌制的方法有干腌、湿腌、腌水注射和混合腌制四种。①、干腌法：将食盐和其它调味料涂抹在肉的表面，...

(1)【◆题库问题◆】： 简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？ 【◆参考答案◆】：斩拌机的斩拌原理是斩拌机配备着一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割刀具。原料肉以及辅料在机器内被...

(1)【◆题库问题◆】： 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。A．分批灭菌B．连续灭菌C...