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(1)【◆题库问题◆】： 基因工程是把生物内的（）分离出来.A．细胞B．细胞器C．基因D．遗传物质 【◆参考答案◆】：C, D (2)【◆题库问题◆】： 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决...

(1)【◆题库问题◆】： 真空浓缩 【◆参考答案◆】：浓缩就是用加热的方法使牛乳中的一部分水汽化，并不断排除，从而使牛乳中的干物质含量提高的加工处理过程。在乳制品加工中浓缩一般在减压下进行浓缩，即乳的...

(1)【◆题库问题◆】： 食品生物技术 【◆参考答案◆】：是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科. (2)【◆题库问题◆】： 简述双相水萃取的特点。 【◆参考答案◆】： （1）体系的含水...

(1)【◆题库问题◆】： 简述皮蛋生产中使用茶叶的作用 【◆参考答案◆】：茶叶能对蛋白起增色和协助蛋白凝固的作用，另外红茶中含有较多的色素、单宁、芳香油、生物碱，还能使皮蛋口味清香。 (2)【◆题库问...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是定位突变，常用的定位突变方法及其原理。 【◆参考答案◆】： （1）定位突变：定位突变是在已知蛋白质结构与功能的基础上，在已知DNA序列中取代、插入或删除选定的核苷酸，从...

(1)【◆题库问题◆】： 空气除菌的方法主要有（）.A．加热B．静电C．冷冻D．介质 【◆参考答案◆】：A, B, D (2)【◆题库问题◆】： 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 糖原是动物细胞主要的贮能形式，按其分布可以分为（）和（）。 【◆参考答案◆】：肝糖原；肌糖原 (2)【◆题库问题◆】： 从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下...

(1)【◆题库问题◆】： 生物技术的主要内容包括（）A．基因工程B．细胞工程C．酶工程D．发酵工程 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 酶的固定方法中（）是通过物理作用将...

(1)【◆题库问题◆】： 水分活度对酶及其它反应的影响。 【◆参考答案◆】：水分减少时，酶的活性也就下降，然而酶和底物同时增浓。在低水分干制品中酶仍会缓慢活动，只有在水分降低到1%以下时，酶的活性才会...