输气工考试题库 - 第21页

杀菌系

(1)【◆题库问题◆】：杀菌系【◆参考答案◆】：杀菌系是指通过加热来杀灭牛乳中所有病原菌，抑制其他微生物的生长繁殖，并不破坏牛乳的风味和营养价值的加热处理方法。 (2)【◆题库问题◆】：菌种的选...

11月14日输气工考试题库发表评论收藏

(1)【◆题库问题◆】：肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A．A.1％-4％B．B.0.1％-0.4％C．C.0.01％-0.04％D．D.0.5％-0.8％【◆参考答案◆】：B (2)【◆题...

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(1)【◆题库问题◆】：在生产发酵乳制品时，为了消除菌种生产的不良有害因素，有必要进行下列哪一项检验（）A．酒精检验B．比重或密度检验C．细菌数检验D．抗生物质残留检验【◆参考答案◆】：D (2)...

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(1)【◆题库问题◆】：什么是受体细胞，受体细胞有哪些？【◆参考答案◆】：宿主细胞，是能摄取外源DNA，使外源DNA进行复制，并且能够表达重组体所带有的表型特征的细胞。分类：1、原核受体细胞：大...

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(1)【◆题库问题◆】：果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？【◆参考答案◆】：酪蛋白胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，...

11月14日输气工考试题库发表评论收藏

(1)【◆题库问题◆】：简述安全评价的主要内容。【◆参考答案◆】：（1）过敏性；（2）毒性反应；（3）水平基因转移；（4）与生物技术改良的有关食品变化产生的任何非预期影响 (2)【◆题库问题◆】...

11月10日输气工考试题库发表评论收藏

(1)【◆题库问题◆】：在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A．丙氨酸B．氧化三甲胺C．甜菜碱D．肌苷酸【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】：烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味...

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(1)【◆题库问题◆】：为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.A．培养基灭菌B．发酵罐灭菌C．对所有发酵过程的物料进行灭菌D．发酵时保持纯种状态【◆参考答案◆】：...

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(1)【◆题库问题◆】：新鲜血液不采取任何措施会很快凝固，所以血液中常加入抗凝剂，下列不属于抗凝剂的是（）。A．A.肝素B．B.草酸盐C．C.PEGD．D.柠檬酸钠【◆参考答案◆】：C (2)【◆...

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(1)【◆题库问题◆】：什么是培养基？培养基的配置原则。【◆参考答案◆】：定义：一种人工配制的，供微生物生长繁殖和形成代谢产物用的营养培养物质。培养基的配制原则： a、根据不同微生物的营养需要...

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