(1)【◆题库问题◆】： 肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）A．－18℃以下B．0～4℃C．10～15℃D．45～30℃ 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 猪胴体不包括以下哪一部分（...
什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？
(1)【◆题库问题◆】： 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？ 【◆参考答案◆】：DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列顺序，...
如果想要缩短干燥时间，该如何从机制上控制干燥过程？
(1)【◆题库问题◆】： 如果想要缩短干燥时间，该如何从机制上控制干燥过程？ 【◆参考答案◆】：（1）提高空气温度；（2）加快空气流速；（3）降低空气相对湿度；（4）提高大气压力和真空度；（5）加快蒸...
罐藏技术的发明者是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 罐藏技术的发明者是（）。A．美国人BigelowB．法国人NicholsAppertC．美国人EstyD．英国人PeterDurand 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问...
翻译
(1)【◆题库问题◆】： 翻译 【◆参考答案◆】： 以mRNA为直接模板，tRNA为氨基酸运载体，核蛋白体为装配场所，共同协调完成蛋白质生物合成的过程。（补充：在翻译过程中mRNA上的每三个密码子对应...
平盖酸败
(1)【◆题库问题◆】： 平盖酸败 【◆参考答案◆】：外观正常，内容物变质，呈轻微或严重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。 (2)【◆题库问题◆】： 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.A．噬...
经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。
(1)【◆题库问题◆】： 经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。 【◆参考答案◆】：预冷、速冻；冷藏 (2)【◆题库问题◆】： 半干半湿食品 【◆参考答案◆】：部分脱水而可溶性固形物的浓...
肉的成熟的变化主要是（）过程。
(1)【◆题库问题◆】： 肉的成熟的变化主要是（）过程。A．糖酵解B．核蛋白分解C．蛋白质分解D．脂肪分解 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺...
反压杀菌
(1)【◆题库问题◆】： 反压杀菌 【◆参考答案◆】：为了防止罐内压力过高而导致胀罐等现象，在杀菌时（冷却时）加入压缩空气使内外压差不至于过大的杀菌方式。 (2)【◆题库问题◆】： 食品加工的三个原则...
鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
(1)【◆题库问题◆】： 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。 【◆参考答案◆】：甜菜碱；肌苷酸 (2)【◆题库问题◆】： 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A．原果胶B...
